-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Wes_nik

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 01.11.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 2589


В Израиле начался сезон кольраби: как ее готовить правильно

Понедельник, 13 Января 2020 г. 13:33 + в цитатник

shutterstock_1602579628

Это один их самых вкусных овощей израильской зимы, причем кольраби можно есть не только сырой, но и запеченной в духовке

Кольраби — утолщенный стебель растения. Фото: shutterstock

 

Кольраби появляется в израильских магазинах с наступлением прохладной погоды. Некоторые знакомы с этим овощем и едят его постоянно, другие не знают, как к нему подступиться. Перед вами все, что надо знать о кольраби.

Съедобная часть кольраби выглядит как большой корнеплод, подобный редьке или репе, но на самом деле — это утолщенный надземный стебель растения.

Кольраби относится к семейству крестоцветных (как капуста или редиска) и богата антиоксидантами. Она малокалорийна, в ней много клетчатки, калия и витамина С.

Кольраби имеет сладковатый вкус, и в сыром виде она даже считается деликатесом. Слаще всего ее верхняя часть.

Существует много сортов кольраби, самые распространенные — это светло-зеленый и фиолетовый.

Желательно выбирать небольшие кольраби, они обычно более молодые. Не стоит покупать слишком крупные, растрескавшиеся, поврежденные, мягкие или пожелтевшие. Свежую кольраби можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Название кольраби образовано от немецких слов Kohl (капуста) и Rübe (репа), по-французски оно состоит из тех же частей и звучит как Chou-rave, есть аналогичные названия и на испанском и итальянском языках. В большинстве мест, в том числе в Израиле, пользуются немецким названием, хотя есть и ивритский эквивалент "крув ха-келах".

• Большинство ботаников уверены, что кольраби вывели селекционеры Северной Европы в XV веке, некоторые считают, что она появилась намного раньше в Средиземноморье.

А теперь — несколько израильских рецептов.

Чипсы из кольраби

kol1

Фото: Боаз Лави

Кольраби можно запечь в духовке — так же, как другие овощи, когда вы готовите антипасти. Эту закуску можно подать и самостоятельно, и в качестве гарнира.

На 4-5 порций:

4 крупные кольраби

2 ст. л. оливкового масла

2 давленых зубчика чеснока (по желанию)

немного соли, лучше атлантической

немного черного перца грубого помола

для украшения: 4-5 ст. л. мелко нарезанной петрушки

для подачи: соусы майонез или айоли, ломтики лимона

1. Разогреваем духовку до 210 градусов в режиме турбо, выстилаем противень пекарской бумагой.

2. Очищаем кольраби и нарезаем соломкой,

как чипсы.

3. Выкладываем кольраби на противень в один слой. Поливаем оливковым маслом, при желании добавляем чеснок, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.

4. Запекаем 30-35 минут до размягчения и появления румяных участков. Вынимаем из духовки.

5. По желанию посыпаем петрушкой. Подаем с майонезом/айоли и ломтиками лимона.

Хранение: вкуснее всего эти чипсы сразу после приготовления, но можно хранить до 2 дней в холодильнике и есть холодными или разогретыми.

Салат из кольраби, яблока, кинзы и лимона

kol

Фото: Боаз Лави

Очень освежающий салат. Яблоки желательно поместить сразу после нарезки в лимонный сок, чтобы не почернели. Салат остается вкусным и на следующий день.

На 3-4 порции:

5 ст. л. (70 мл) лимонного сока

1-2 зеленых яблока сорта Granny Smith

1 крупная очень свежая кольраби

0,33 стакана крупно нарезанной петрушки или кинзы

2 ст. л. оливкового масла

0,33 ч. л. соли

по желанию: тонкие ломтики красного острого перчика

1. Наливаем лимонный сок в салатницу. Нарезаем яблоки с кожурой соломкой при помощи специального ножа или в кухонном комбайне с соответствующим диском (можно и в ручном устройстве для нарезки овощей) и кладем их в лимонный сок.

2. Точно так же нарезаем кольраби и выкладываем в салатницу.

3. Добавляем все остальные ингредиенты и перемешиваем.

Храним в холодильнике до 2 дней.

Источник: https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5655633,...Iz1GVMlbxRFjjdXJYSXt3x1bSnYpmI

Рубрики:  В мире

Понравилось: 1 пользователю

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку