-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wes_nik

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 01.11.2011
«аписей: 1546
 омментариев: 638
Ќаписано: 2218

7 ќЅјЋƒ≈ЌЌџ’ –≈÷≈ѕ“ј —ќЋяЌ »!

¬оскресенье, 18 январ€ 2015 г. 10:20 + в цитатник

1. —ол€нка м€сна€ сборна€ в горшочке

»нгредиенты

ћ€со на кости
Ћук репка
—ельдерей
„еремша молода€
ѕерец горошком, черный и душистый
ћорковь
—осиски венские
¬етчина
ќгурцы соленые
 аперсы
ћаслины
“омат-паста
ѕомидоры
Ћимон
«елень

 ак приготовить

—ол€нка м€сна€ сборна€, очень вкусное и оригинальное русское национальное блюдо. ќсновные составл€ющие которого: бульон, огурцы и почки… остальное все вариации. ¬ каждой местности есть свои особые – оригинальные составл€ющие. Ќа нашем сайте представлено не мало вариантов. » все же € постараюсь представить на ¬аш суд свою вариацию сборной м€сной сол€нки в горшочке:
 онечно же классика бульона дл€ сол€нки гов€дина или тел€тина. ” мен€ была лопатка молодого поросенка. ѕочки отсутствовали, жаль. Ќо желани€ бегать по магазинам не было…
»з м€са и костей сварю бульон (м€со разрубил крупными кусками, можно одним целым): в гор€чую, но еще не закипевшую воду кладем м€со, хорошо вымытую среднего размера луковицу в кожуре, несколько стеблей сельдере€, побеги молодой черемши и несколько горошин черного перца. ƒоводим до кипени€ периодически снима€ пенку и жир образовавшиес€ при варке м€са.
Ќакрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим 1.5 часа.«атем очищаем морковь, нарезаем крупно и опускаем в бульон, варим еще минут 30. Ѕульон готов. ѕроцеживаем, м€со и морковь выкладываем отдельно. «елень использовавшуюс€ при приготовлении бульона выбрасываем.√лин€ный горшок обдаем кип€тком, даем посто€ть 3-5 минут, а тем временем отдел€ем м€со от костей и мелко нарезаем.¬оду из горшка выливаем выкладываем в него м€со, нарезаем сосиски и ветчину, огурцы нарезаем кубиками и отправл€ем в горшок к м€су. “уда же добавл€ем каперсы и маслины.Ћук нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле с томат-пастой, туда же добавл€ем морковь оставшуюс€ после варки бульона - и в горшочек. ƒобавл€ем лавровый лист и перчик черный и душистый и все это заливаем бульоном, солим по вкусу (пробовать об€зательно). ћожно очистить лимон от цедры и так же мелко порезать и добавить в сол€нку. Ёто все вариации.—тавим горшочек в предварительно разогретую до 200 градусов духовой шкаф. «акрываем его и забываем минут на 15-20.
¬се. √отово!
¬ тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры (можно и с цедрой, на любител€), помидоры свежие, налить сол€нку, приправить ее сметаной, зеленью петрушки укропа и зеленого лука, не возбран€етс€ мелко рубленный чеснок, ни в коем случае не давленый…

2. —ол€нка м€сна€ сборна€ ƒќЌ— јя

»нгредиенты

ћ€со гов€дины 500гр
м€со свинины 500гр.
€зык гов€жий 700гр.
морковь 200гр
лук репчатый 1 шт.200гр.
болг. перец 100гр.
солЄный огурец 3-4 шт. 250-300гр.
помидоры свежие 2 шт. большие
2 ст. лож. томат пасты
сельдерей 2 стебл€
1 горький перчик(по вкусу)
суха€ смесь базилик и кинза 1ч.л
свежа€ зелень:укроп, кинза, петрушка
1 зубчик чеснока
маслины
лимон
сметана
оливковое масло( подсолн) 3-4 ст. ложки
—оль, перец.

 ак приготовить

ќтварить м€со гов€дины, постной свинины, гов€жий €зык, достать из бульона, охладить и порезать соломкой. ѕриготовить зажарку( вернее пассировку).Ќа сковороду налить олив. или подсолн. масла, добавить порезанные овощи: морковь, лук, болг. перец, солЄный огурец, сельдерей, свежие помидоры без кожуры порезанные кубиками и 2 ст. ложки томат пасты .«акип€тить бульон, убрать с поверхности лишний жир( если ¬аш бульон получилс€ жирноватым), положить порезаные м€сопродукты, довести до кипени€.ƒобавл€ем пассировку, ещЄ раз доводим до кипени€.ƒобавл€ем по вкусу соль, перец, лавр. лист, много свежей зелени: укроп, кинза, петрушка, зубчик чеснока порезать, сухие базилик и кинзу. ƒать посто€ть 5-10 мин. –азливаем в тарелки, добавл€ем ломтик лимона, маслины, сметану . ол-во м€са и овощей ¬ы должны регулировать сами в зависимости от того какой густоты ¬ы хотите достичь.я готовлю в кастрюле 4.5-5 литров. ћо€ семь€ любит много овощей и м€са. –азные копчЄности и колбасы € не добавл€ю в сол€нку, в моей семье их не ед€т.ѕопробуйте мой вариант здоровой и вкусной сол€нки, € надеюсь ¬аша семь€ останетс€ довольной. ѕри€тного аппетита!

3. —ол€нка к –ождеству!!!)

»нгредиенты

»нгредиенты на 5,5л.кастрюлю,воды 4л.:
—винина м€со 500гр.
ќкорочок копчЄный 300гр.
ќхотничьи колбаски 100гр.
сосиски 100гр.
—ардельки 2оогр.
ѕерловка 100гр.
 артошка 3шт.
ћорковка 2шт.
Ћук 2шт.
Ћимон 2шт.
ћаслины 1б.
Ѕаночка корнишонов
“оматна€ паста 3ст.ложки
«елень петрушки,укропа,тимь€н,соль,чЄрный перец гор.,лавр.лист.

—пособ приготовлени€:

—тавим варитьс€ м€со свинины,после закипани€ снимаем пенку,первый бульон € сливаю,добавл€ю нового кип€тка ,перловку и доводим до полу готовности перловки,затем добавл€ем картошку и пассерованный лук с морковкой в томатной пасте,соль.ќдин лимон добавл€ю разрезав пополам (в конце варки достаю отжав содержимое в сол€нку).„ерез 10мин.добавл€ем наши м€сные заготовки порезанные на кусочки и кольца,затем корнишоны порезанные,маслины,пр€ности,зелень.ƒоводим до готовности,выключаем и даЄм насто€тьс€ мин.10.
–азливаем по тарелочкам,добавл€ем свежего лимона и зелень,по желанию сметану.

4. —ол€нка грибна€ с баклажанами

»нгредиенты

Ќа 2 литра овощного бульона или воды:
250 г свежих шампиньонов
горсть сушеных грибов
1 баклажан
1 луковица
1-2 зубка чеснока
1 морковь
1 баночка (400 г) томатов без кожицы
50 г чернослива
по 100 г черных и зеленых оливок
3-4 ст.л. оливкового масла
соль, молотый черный перец по вкусу
пучок петрушки и укропа
дольки лимона и сметана дл€ сервировки

 ак приготовить

—ушеные грибы предварительно залить стаканом кип€тка и отставить размокать.ќвощи очистить и измельчить. Ћук и чеснок меленько нарезать, морковь натереть на терке, баклажан нарезать кубиками 5х5 мм, шампиньоны нарезать пластинками, чернослив слегка порубить, оливки – разрезать пополам.¬ кастрюле довести до кипени€ овощной бульон, добавить к нему размоченные сушенные грибы вместе с водой, в которой они размокали.
¬ сковороде разогреть оливковое масло и потушить сначала лук, чеснок, морковь и баклажан до м€гкости, затем добавить измельченные помидоры из баночки вместе с соком и еще немного потушить. ѕоследними в сковороду добавить чернослив и грибы. ѕотушить еще минут 8-10 и переложить все в бульон. ƒобавить к овощам оливки, измельченную зелень, поперчить, посолить по вкусу, проварить еще 5 минут и сн€ть с огн€.
√отовую сол€нку разлить по тарелкам, сервировать дольками лимона и сметаной и подать к столу со свежим хлебом.

5. —ол€нка (без зажарок)

»нгредиенты

—винина (у мен€ котлетное м€со) – 400г
—пеции дл€ свинины:
Ѕазилик, приправа дл€ свинины, барбарис, соль.
‘иле куриное – 2шт (средние)
—пеции дл€ курицы:
«дл€ курицы по-восточному», базилик, соль, пару ложек нежирного кефира.
 артошка – 5шт
ћорковка – 1 больша€
ѕомидоры – 3шт
Ћук – 1шт
√рибы – 200г
ќгурцы маринованные – 5-6шт
“оматна€ паста – 2ст.л.
ћаслины
«елень - пучок
Ћимон
—метана

 ак приготовить

–азогреваем духовку до 200 градусов —.—винину и курицы натираем своими специ€ми, заворачиваем в фольгу и ставим р€дом в духовку на 45 мин.«а это врем€ режем остальные продукты ,желательно кубиками)ћорковку трем на крупной терке, зелень мелко рубим.—пуст€ 45 минут вынимаем м€со разворачиваем и ставим еще раз, что бы чуть подсохло или до образовани€ корочки, кто как любит (мин 10).—тавим на газ кастрюлю на 4-5литров и наливаем половину воды, и сок оставшийс€ с м€са в фольге. ип€тим.ѕока закипает вода, на сковородке без масла тушим лук и помидоры, в конце добавл€ем томатную пасту и тушим еще пару секунд.
¬ кип€щую воду опускаем картошку и морковь с грибами, через минут 5-7 остальные продукты, и в конце помидоры со сковороды. ¬се вместе варитьс€ еще минут 7-10 и кидаем зелень, ждем минуты 2 и выключаем плиту.
 ладем в тарелку, добавл€ем несколько маслин, дольку лимона и ложку сметаны, кто любит можно положить и больше))

6. —ол€нка из семги с каперсами и оливками

»нгредиенты

—емга – 800 г
4 средние картофелины
1 крупна€ луковица
1 крупна€ морковь
2 соленых огурца
0,5 лимона
15 шт каперсов
10 шт оливок
1 зубчик чеснока
2-3 лавровых листа
—оль, перец по вкусу

 ак приготовить

–ыбу положите в кастрюлю и залейте водой так чтоб она полностью покрыла рыбу.ƒоведите до кипени€, затем воду слейте и залейте рыбу 3 литрами чистой воды и верните на плиту, доведите до кипени€, посолите.
 огда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отделите от костей.Ѕульон процедите.ћорковь натереть на терке, лук нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить. артофель нарезать брусочками.
Ќа раскаленную сковороду налить масло, выложить чеснок и как только по€витс€ запах добавить лук, жарить до золотистого цвета.¬ыложить к луку морковь и жарить до тех пор пока она не приобретет слегка коричневый оттенок.¬ернуть бульон на плиту, довести до кипени€.ѕоложить картофель, обжаренные овощи и разобранную рыбу.¬арить до готовности картофел€.—оленый огурец нарезать мелкими брусочками (немного оставить дл€ украшени€).Ћимон не очища€ нарезать кружочками.ƒобавить в суп лимон, оливки, каперсы, огурцы, лавровый лист и перец.¬арить еще 10-15 мин.ѕодавать суп гор€чим, украсив лимоном и кружочками соленого огурца и зеленью.

7. —ол€нка капитанска€.

»нгредиенты

1. √оловы семги- 2 шт
2. огурцы —ќЋ≈Ќџ≈!- 3 шт- крупные – с ладонь
3. помидора розова€ солена€ крупна€-1 шт
4. лук-1 крупна€ луковица + луковка в бульон
5. томатна€ паста хорошего качества- 2 полных столовых ложки
6. маслины- 1 баночка
7. масло растительное- пару столовых ложек
8. перец черный горошком- 8 шт
9. перец душистый-1 горошина
10. лавровый лист- 3 крупных
11. кориандр в зернах- 1 кофейна€ ложка
12. имбирь свежий- кусочек размером с фундук
13. каперсы- 1 полна€ чайна€ ложка
14. укропные семена- четверть чайной ложки
15. сахар- 1 чайна€ ложка.
16. лимон дл€ подачи
17. вода- 2 л

 ак приготовить

1. √оловы очистить, удалить жабры, промыть и разрезать на несколько частей. «алить холодной водой и поставить варить. ѕри закипании тщательно сн€ть пену , добавить луковку целиком-надрезанную- кусочек имбир€ и крупно толченый перец. ¬арить минут 12-15, оставить чуть насто€тьс€ и остыть.
2. Ћук тонко нарезать и спассировать в масле до чуть заметного колера, добавить томат-пасту и пассировать до окрашивани€ масла. ƒобавить нарезанные крупными кубиками огурцы и помидору, тушить, помешива€, до по€влени€ острого при€тного запаха. ƒолить рассола- полстакана- и потушить минут 5-7.
3. Ѕульон процедить через влажную марлю, рыбу разобрать, кожу, хр€щи не выбрасывать! Ќарезать или просто руками измельчить на средние кусочки.
4. ƒовести до кипени€ бульон, выложить в него брез с огурцами, добавить промытые каперсы, маслины , кориандр и лавровый лист. я при выкладывании маслин завсегда третью часть банки лопаю- поэтому корректируйте их количество… ƒать побулькать на минимальном огне минут 5, добавить сахар, попробовать на соль. ¬ыложить рыбу и дать закипеть. ѕосыпать укропными семенами , выключить и дать насто€тьс€ не менее 20 минут.
5. ѕри подаче положить в тарелки по ломтику лимона. —метану к рыбной сол€нке не подают..но- никто не мешает добавить, если любите.

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



Okluba   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 23 январ€ 2015 г. 16:11 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку