-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wes_nik

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 01.11.2011
«аписей: 1546
 омментариев: 638
Ќаписано: 2218

 ак правильно солить еду: важные советы

„етверг, 11 ƒекабр€ 2014 г. 16:02 + в цитатник

¬ рецептах чаще всего рекомендуют солить блюда по вкусу. » это осложн€ет ситуацию тем, кто не имеет большого опыта самосто€тельного приготовлени€ еды. —колько солить фарш дл€ пельменей или как определить достаточно ли соли дл€ теста? 
” всех людей вкусы разные и количество соли все тоже предпочитают разное. Ќо есть основные принципы, о которых мы и хотим рассказать. «а основу мы берем самую обычную мелкую соль. 

 ак правильно солить еду: важные советы


ќбщие рекомендации
Ѕлюда с солеными составл€ющими, например, сол€нки, оливье, винегреты следует солить совсем немного.
ƒл€ того чтобы пон€ть каково блюдо на соль, его нужно остудить. ≈сли вы попробуете гор€чее жаркое, то оно вам покажетс€ менее соленым, чем на самом деле €вл€етс€.
≈сли делаете салат, то солите его перед самой подачей. ≈сли вы используете соленый соус или майонез, то в салат не стоит добавл€ть дополнительно соль.
≈сли варите суп, то достаточно попробовать сам бульон. ≈сли вас все устраивает, то и остальные составл€ющие блюда будут тоже хорошо просолены.—тарайтесь при приготовлении блюда пробовать его максимум пару раз. Ѕольшее количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли притупл€етс€.
—оль разных производителей разна€ на вкус. ∆елательно выбрать «свою» пачку и всегда пользоватьс€ ею при приготовлении еды.
 ак правильно солить еду: важные советы
—олим рыбу
Ћучше всего перед готовкой рыбу натирать солью, а не солить привычным образом, как другие продукты. –ыбе нужно много соли, примерно 3 чайных ложки на килограмм. ≈сли хотите получить рыбный суп без пересола и недосола, то добавл€йте около 4 чайных ложек. —оли дл€ супа нужно немного больше, так как другие ингредиенты блюда также забирают часть соли. Ѕлюда из рыбы сол€т до того, как начинают их готовить. 
—олим м€со 
ћ€су не нужно много соли, оно само по себе не пресное. »менно поэтому с м€сными блюдами чаще всего возникают проблемы.  оличество соли зависит от выбранного способа приготовлени€ блюда. «апеченному м€су потребуетс€ примерно половина столовой ложки на килограмм. —тейку на открытом огне понадобитьс€ чайна€ ложка соли. ƒл€ котлет достаточно половины чайной ложки соли на килограмм фарша.

 ак правильно солить еду: важные советы
—оль дл€ сладкой выпечки
ƒаже сладкую выпечку сол€т. Ёто нужно не дл€ того, чтобы придать блюду соленый вкус, а дл€ того, чтобы подчеркнуть сладость и воздушность теста. ƒл€ сладкого теста достаточно щепотки обычной соли. ¬ дрожжевое тесто кладут 2 щепотки на килограмм теста. ¬ слоеное тесто, сделанное на основе масла, кладут половину чайной ложки соли на килограмм теста. 
—оль дл€ несладкой выпечки
ћучные блюда с м€сными начинками будут просолены равномерно, если вы не досолите тесто, но пересолите начинку. ћ€сные начинки нужно солить сильно, тогда при взаимодействии с почти пресным тестом получитс€ сбалансированный вкус. 

 ак правильно солить еду: важные советы
—олим каши
√речка уже изначально имеет слегка соленый вкус, поэтому ее нужно солить минимально — достаточно пары щепоток соли, чтобы подчеркнуть выраженный природный вкус гречневой каши. “акое количество соли беретс€ на 250 граммов крупы. Ќа такое же количество риса нужно больше соли — примерно 1 чайную ложку. 
—олим овощи 
∆елательно солить овощи в самом конце приготовлени€ блюда. ќвощи из-за соли рискуют стать жесткими.  огда готовите блюдо из обжаренных баклажанов, то перед жаркой обильно посолите масло и обжаривайте на нем баклажаны. —ами баклажаны солить не нужно, они вберут нужное количество соли из масла.  артофель сол€т, когда он почти готов, примерно через 15 минут после закипани€ воды. Ќа килограмм картофел€ понадобитс€ половина столовой ложки соли. ќт соли овощи станов€тс€ более влажными, сочными. ѕоэтому овощные соусы, томатную икру, овощные салаты сол€т в самом конце, уже в готовом виде. ƒл€ 4 порций гарнира из разных тушеных овощей вам потребуетс€ примерно 10 граммов соли.

 ак правильно солить еду: важные советы
—олим супы
—уп рекомендуетс€ солить уже тогда, когда все его составл€ющие готовы. Ќа трехлитровую кастрюлю понадобитс€ 3 чайные ложки соли. “о есть нормальна€ пропорци€ — 1 чайна€ ложка на литр блюда.
—олим макароны, пельмени

Ћюбые блюда, которые готов€тс€ в бульоне или воде и состо€т из пресного теста, сол€т на стадии закипани€ жидкости. »менно из соленой жидкости блюдо будет впитывать необходимое количество соли. ƒл€ нормальных на соль макарон нужно на 1 литр воды добавить 1 чайную ложку соли. ƒл€ пельменей и вареников — половину чайной ложки.

 ак правильно солить еду: важные советы
 
–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз



avva7755   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 15 ƒекабр€ 2014 г. 12:11 (ссылка)
ЅЋј√ќ ƒј–ё !
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку