-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wes_nik

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 01.11.2011
«аписей: 1546
 омментариев: 638
Ќаписано: 2218

 ак уменьшить количество нитратов в овощах?

ѕ€тница, 05 —ент€бр€ 2014 г. 11:15 + в цитатник

Ќитраты – это не что иное как соли азотной кислоты, которые почти все растени€ впитывают из земли в качестве необходимого биологического элемента. ќвощей, не содержащих нитратов вообще, вы не найдете, другой вопрос – в том, какое количество нитратов в них содержитс€. ≈сли овощи были выращены при помощи большого количества удобрений, в частности селитры, то такой продукт содержит весьма большое количество нитратов. ќднако главна€ причина отравлени€ – вовсе не сами нитраты, а нитриты, в которые они преобразовываютс€, попада€ в организм человека.

»менно нитриты, попада€ в кровь, вызывают кислородное голодание, нарушают работу ∆ “ и даже заметно повышают риск по€влени€ онкологии.

„тобы избежать употреблени€ овощей, насыщенных нитратами, необходимо знать некоторые особенности. Ќапример, больше всего нитратов содержитс€ в раннем редисе – по причине того, что именно этот овощ выт€гивает из земли вместе с водой и сами нитраты. ѕорой уровень нитратов в редисе достигает 80%! Ёто в принципе касаетс€ не только редиски, но и других корневых овощей.

»збежать отравлени€ нитратами можно, если правильно выбирать и обрабатывать овощи:

1) ¬ыбирайте спелые овощи – в них нитратов намного меньше. ќднако не стоит кидатьс€ на крупные плоды, ведь если овощ имеет непривычные размеры, то это означает лишь то, что дл€ его выращивани€ были применены разного рода удобрени€.

2) ѕеред приготовлением поместите овощи в емкость с холодной водой на полчаса так, чтобы вода полностью их покрывала. Ёто поможет снизить содержание нитратов примерно на 15%.

3) ≈сли вы собираетесь употребл€ть овощи в сыром виде, то их нужно правильно очистить. ” моркови, свеклы, редиса и томатов следует срезать верхушку и низ, а у капусты вырезать кочерыжку и сн€ть первые 2-3 листа.

4) «елень имеет самое наименьшее количество нитратов, но все же стоит избегать употреблени€ стеблей, отдава€ предпочтение только листь€м.

5) ќтварива€ овощи, выбирайте любую посуду, кроме алюминиевой, потому как алюминий способствует преобразованию нитратов в опасные дл€ здоровь€ нитриты.

6) ѕри варке часть нитратов разрушаетс€, а остальна€ переходит в отвар. ѕоэтому, отварива€ картофель, лучше сливать бульон, в котором содержитс€ примерно 30-40% нитратов. ∆елательно сливать отвар от моркови, картофели и свеклы сразу же, так как по мере остывани€ нитраты впитываютс€ обратно. —тоит избегать употреблени€ овощных бульонов либо варить их из предварительно обжаренных или потушенных на маленьком огне овощей.

ќсновные способы убрать нитраты:

• — картофел€ срежьте толстым слоем кожуру, затем замочите на несколько часов в 1% растворе аскорбиновой кислоты и соли. ѕримерно 1:100. —лейте первую воду после варки, так вы значительно уменьшите количество нитратов.

• –едиску, как и картофель, очистите от кожуры и замочите в растворе.

• ѕрежде, чем использовать в пищу сырую свеклу, обдайте ее кип€тком.

• Ћюбую зелень (укроп, шпинат, петрушка, салат и др.) замочите на час в холодной воде.

• ” дыни и арбуза срезайте кожуру, как можно толще.

• ѕомидоры труднее всего избавить от нитратов, поэтому старайтесь выбирать спелые плоды средних размеров.

• ’раните овощи только в холодильнике: при комнатной температуре количество нитратов существенно увеличиваетс€.

• “акже не стоит хранить долгое врем€ нарезанные овощные салаты. ¬ измельченных овощах образование нитратов ускор€етс€ за счет де€тельности микроорганизмов.

• ѕри варке овощей не накрывайте кастрюлю крышкой. „асть нитратов уйдет вместе с паром.

Ќесомненно, термическа€ обработка овощей сокращает не только число нитратов, но и количество витаминов, но если уж и выбирать из двух зол, то, конечно, меньшее.

Ќаше —одержание здесь:
http://vk.com/page-43187100_44210543

Ѕудьте здоровы

 
–убрики:  ѕолезные советы
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку